ＯＳカラーシリーズ
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油に溶ける天然系色素

ＯＳカラーシリーズ

　

天然系色素は油脂に対して不溶性のものが多く、わずかにトウガラシ・クロロフィル・抽出カロテン・アナトー色素等、品種が少なく色調も黄色系と緑色しかなく、用途は限られていました。アイゼンＯＳ （Ｏｉｌ Ｓｏｌｂｕｌ）カラーシリーズは、水溶性の天然系色素を油脂に溶けるようにした製品です。

品名 色調 一般色素名 性状 用途
ＯＳクロシン２５ 黄色 クチナシ黄色素 アカネ科クチナシより抽出して得られたもの。主色素はクロシン。熱に安定ですが、耐光性は劣ります。 ホワイトチョコ・バタークリーム・ショートニング等
ＯＳブルーＧ 青色 クチナシ青色素 アカネ科クチナシの果実より抽出したイリドイド配糖体にβ-グルコシターゼを添加した後、分離して得られたもの。熱・光とも安定です。 ホワイトチョコ・バタークリーム・ショートニング等
ＯＳネオグリーン２５ 緑色 クチナシ黄色素　＋クチナシ青色素 アカネ科クチナシの果実より抽出して得られた黄色素と青色素を含む緑色色素です。熱には安定ですが、光により青味になる傾向があります。 ホワイトチョコ・バタークリーム・ショートニング等
ＯＳブラウンＰＮ チョコレート色 カカオ色素 アオギリ科のカカオの種子を醗酵後、焙焼したものより得られたもの。主色素はアントシアニンが熱により重合したフラボノイド系色素です。熱・光ともに安定です。 ホワイトチョコ・バタークリーム・ショートニング等
ＯＳブラウンＣＡ 褐色 カラメル デンプン加水分解物、糖蜜の食用炭水化物または、糖類を熱処理して得られたもの。熱・光に安定で、ｐＨによる色調の変化もありません。 バタークリーム・ラード等
ＯＳカラメルＰＭ