天然系着色料によるタラコ・明太子の着色

アイゼン保土谷株式会社

東京都北区王子3-22-2

TEL03-3913-2051

FAX03-3912-0428

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１．製造工程

　原料解凍　　　　水洗い　　　　　水切り　　　　漬込み・着色　　　　＊手返し 　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（着色は24時間、手返しをしながら行う）

　水切り　　　　水洗い　　　　　　乾燥・整　形　　　　　製　品

２．処方例

原材料名	使用量（部）
原料卵	１００
食塩	７
グルタミン酸Na	0.7
アスコルビン酸Na	0.3
亜硝酸Na	0.002
水	３０

　　　　　　　　　　　　　＊手返しの回数

　 始め　　　　６回

　　　　　　　　　15分毎　 　４回

　　　　　　　　　　　 30分毎　 　４回

　　　　　　　　　　　　1時間毎　　５回

３．色素の添加量（原料卵に対する添加量％）

No	商品名	添加量	色　調	食品への表示例
１	タラコレッドＢ	0.3〜0.4	標準色（合成に近似な色）	着色料（ビートレッド、ベニコウジ、クチナシ）
２	タラコレッドＣＲ	0.3〜0.4	赤味を強調した色調	着色料（コチニール、ベニコウジ）

４．色素の溶解方法

＊タラコレッドＣＲは色調安定のため、色素(粉末)の約４倍量の熱湯にかき混ぜながら色素を加え溶解して下さい。

　溶解時に泡が出ますので大きめの容器をご使用下さい。

＊タラコレッドＢは水又は温湯にかき混ぜながら色素を加え溶解して下さい。

　　　　　　　　　Ｎｏ．１　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｎｏ．２

　　　　

５．色調調整用色素（色の微調整や深みを増す場合）

	商品名（調整用色素）	色素添加量（％）	食品への表示例
＊更に赤色を強くする場合	モナスレッドLA、LAR	０．０２〜０．０３	着色料（ベニコウジ）
＊更に黄色を強くする場合	アンナットＡ２００	０．００５〜０．０１	着色料（アナトー）
＊自然風な赤色を増す場合	ビートレッドＡ	0.1　〜　0.2	着色料（ビートレッド）